0
0
Cá ngừ xông khói mang đến hương vị đặc trưng, là thực phẩm ăn liền đang được yêu thích tại nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam. Để được thưởng thức món ăn đảm bảo an toàn về sức khỏe thì các bạn hãy cùng tìm hiểu thông tin dưới đây.
1. Cá ngừ xông khói là gì?
1.1. Cá ngừ xông khói là gì?
Cá ngừ xông khói là sản phẩm cá được làm chín hay gần chín bằng cách dùng khói và nhiệt tỏa ra khi đốt vật liệu dễ cháy, chủ yếu là gỗ. Phương pháp hun hòi này ban đầu được dùng với mục đích là giúp cá được bảo quản lâu hơn.
Ngoài mục đích bảo quản thì người ta còn sử dụng chế biến món cá hun khói chín để ăn trực tiếp mà không cần thêm bất kỳ công đoạn chế biến nào khác.
Phương pháp xông khói cá ngừ có tác dụng diệt khuẩn, bề mặt cá sẽ có màu vàng đến sẫm, hương vị đặc trưng của cá với gỗ được dùng để hun khói bằng các loại gỗ dẻ, sồi, phong, gai, gia, dương. Thành phẩm cá tạo ra từ phương pháp này cực kỳ thơm ngon mà vẫn giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng của cá.
>>> Xem thêm: Bí quyết làm món cá ngừ rim tỏi ớt thơm ngon, khó cưỡng
1.2. Các loài cá có thể xông khói
Với cách làm cá hun khói thông dụng thì đa số các loại cá nước ngọt hay mặn đều có thể dùng hun khói. Điều quan trọng là chúng ta phải chọn những loại cá chất lượng cao, có hàm lượng mỡ thấp để giúp thành phẩm đạt chất lượng tốt nhất.
Những loại cá được dùng nhiều nhất để làm cá hun khói như cá thu, cá hồi, cá ngừ, các loại cá thịt trắng…Bên cạnh đó còn các loại cá khác như cá basa, cá chép đều được dùng để hun khói. Tuy nhiên chất lượng sẽ không bằng những loại như cá loại cá cao cấp trên.
Ngoài ra, tùy vào kích thước từng loại cá khi hun khói thì bạn có thể để nguyên con hoặc thái thành mỗi miếng nhỏ. Thường những loại cá có kích thước to sẽ thái thành từng miếng, trong khi các loài cá có kích thước nhỏ phải để nguyên con.
2. Cách làm cá ngừ xông khói
2.1. Các loại hun khói
Tùy vào mục đích sử dụng thì sẽ có các cách làm cá hun khói khác nhau. Với mục đích là bảo quản thì cá sẽ được hun khói trong nhiệt độ dưới 33 độ C, không được làm chín. Đây là phương pháp hun khói lạnh cực kỳ tốt.
Còn nếu như mục đích của bạn là làm thành món cá ngừ xông khói thơm ngon thì sẽ cần hun khói trong nhiệt độ từ 74 -130 độ C. Phương pháp này được soi là xông cá nóng, bạn có thể ăn ngay khi cá vừa ra khỏi lò xông.
Dưới đây sẽ chia sẻ về phương pháp cá ngừ xông khói nóng để gia đình có bữa ăn trọn vẹn:
2.2. Cách làm cá ngừ xông khói nóng
Bước 1: Sơ chế cá
Sau khi mua cá tươi về thì bạn phải làm sạch, thái miếng với cá to. Sau đó rửa sạch sẽ rồi để ráo nước.
Bước 2: Ướp cá
Cá sau khi làm sạch thì sẽ được ướp với các loại gia vị như: đường, muối, tiêu…Thời gian ướp cá tùy thuộc vào kích thước với độ dày của cá. Với những loại cá có kích thước lớn, bạn có thể ướp qua đêm giúp cá được ngấm gia vị, món cá xông khói của bạn trở lên đậm đà hơn.
Bước 3: Hun khói
Với lò xông khói thì bạn hãy chuẩn bị than cho vào lò, đốt cháy cho đến khi chúng chuyển thành màu xám. Bước tiếp theo, bạn hãy xếp một lớp gỗ phía trên than đá, tùy thuộc vào việc bạn muốn món cá hun khói mang hương vị như thế nào để chọn các loại gỗ phù hợp.
Nếu muốn thì bạn có thể dùng một số loại rau thơm như rau quế, sả để tạo ra mùi hương cho món ăn.
Bước tiếp theo thì bạn có thể đặt cá lên vỉ tại các xa than đá nhất rồi đóng nắp lò lại. Bên cạnh đó, để nhiệt độ trong lò từ 82 – 88 độ C trong vòng từ 2-3 giờ hay lâu hơn tùy thuộc vào kích thước cá.
>>> Bạn có biết: Cách làm món cá ngừ sốt bơ tỏi thơm ngon tròn vị
Bước 4: Thành phẩm
Món cá ngừ xông khói sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng hoặc nâu cực kỳ đẹp mặt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được mùi hương của gỗ hun khói lan tỏa trong khoang miệng. Đó chính là điểm đặc biệt nhất trong món cá này.
Phương pháp làm cá ngừ xông khói mang đến chất lượng dinh dưỡng đảm bảo gần như nguyên vẹn, không bị hao hụt trong thời gian chế biến. Do vậy, đây được coi là món ăn được nhiều người yêu thích bởi nó rất tốt cho sức khỏe. Đặc biệt là bảo quản lâu mà không cần dùng bất kỳ chất bảo quản nào.
Lưu ý: Với những ai chưa quen thì bạn chỉ nên để nhiệt độ trung bình khoảng 82 – 88 độ C, tránh để lửa quá to khiến cho cá nhanh chín mà chưa ám được mùi khói. Đồng thời khiến hương vị món ăn bị giảm sút.
Bài viết trên đây tổng hợp cách làm cá ngừ xông khói đơn giản muốn chia sẻ đến các bạn. Cách làm này bạn có thể trổ tài để chiêu đãi gia đình bữa tiệc hun khói thịnh soạn khiến mọi người trầm trồ. Đừng quên theo dõi bài viết tiếp theo để cập nhật thông tin hữu ích khác. Chúc bạn thành công!
